Laksetærte med spinat og salat

For et par weekender siden havde besøg af en veninde til lidt god mad og et glas rødvin. Jeg besluttede mig for at lave en laksetærte - det har jeg virkelig godt kunne tænke mig at lave længe, det smager bare sååå godt, synes jeg :) Jeg ledte og ledte blandt en masse forskellige blogs og faldt til sidst over denne: http://louiogbearnaisen.blogspot.com/ - hvor der var en lækkert opskrift på en tærte. Jeg lavede en salat til med rucola, tomat, avocado, ristede pinjekerner og feta :)

Beklager det mørke billede :)

Her er opskriften, som jeg lavede den:

Laksetærte med spinat

Tærtebund - jeg købte en færdig i Fakta, men gå endelig crazy og lav jeres egen :)

2 laksefileter

250g frisk spinat - det passer med de poser man køber

1 stor håndfuld persille
4 æg
2 dl cremefraiche 18%
Salt og peber
Revet muskat
Citronsaft

Skær laksen i tern og hak persillen. Put spinaten i lidt kogende vand, indtil den falder sammen. Kom den varme spinat over i en si og lad det køle godt af - krydr med salt, peber og muskat.
Put tærtebunden i en tærteform og fordel spinaten udover bunden. Kom laksestykkerne i et jævnt lag ud over og der dryssses med persillen og dryppes med citronsaft.
Æg, creme fraiche, salt, peber, muskat piskes sammen og hældes udover tærtefyldet.
Kom tærten i ovnen og bag den ca. 30 min ved 180 grader, indtil den er fast og gylden. Begynder den at blive for brun, så læg et stykke staniol over og bag den færdig.


Pandekage-massakre!

Sådan ser det ud, når to piger er gået pandekage-amok! :) 

Dessert-kage: Brownies med karamelbølger

Fandt denne opskrift på Latascha's hjemmeside da jeg skulle bruge en kage som jeg kunne servere til dessert. Jeg valgte at servere bananis til, da jeg er helt tosset med det! :) Pigerne havde fået godt med rødvin da vi nærmerde os desserten, men de udtrykte alligevel helt klar begejstring! Jeg synes selv den var skøn og svampet - karamelbølgerne var en anelse syrlige og det gjorde at kagen ikke blev kvalmende sød! Vil helt klart lave denne kage en anden gang :)


Chokoladebrownie med karamelbølger.
15-16 små stykker.

Serveret med banais og hindbær.. Mmmm.. :)

100 gr mørk chokolade brækket i mindre stykker

100 gr smør
2 æg
150 gr sukker
50 gr mel
100 gr valnødder, grofthakkede
200 gr flødeost naturel
50 gr mørk muscovadosukker
2 tsk vanillesukker
1 æg


Chokolade og smør smeltes i en tykbundet gryde ved svag varme. Æg og sukker røres til en luftig æggesnaps og melet tilsættes. Vend forsigtigt den lune chokoladeblanding og valnødderne i dejen.
Flødeosten kommes i en lille skål og røres godt med sukker, vanillesukker og ægget.
Halvdelen af browniedejen kommes i et lille ildfast fad beklædt med bagepapir. Klatter af flødeosteblandingen og resten af browniedejen lægges mellem hinanden ovenpå det første lag browniedej. Brug en kniv til at danne et mønster oven på kagen.
Bag kagen ved 175 grader i 25-30 minutter, til den lige netop er gennembagt. Lad kagen køle lidt i formen og tag den så op ved hjælp af bagepapiret og lad den blive helt kold.

Middag til de søde piger :)

Jeg fik besøg af to dejlige damer og skulle derfor forkæle dem med lidt lækkert mad. Jeg fik en opskrift fra Maria's foodcorner og den vakte virkelig begejstring! Især salaten var damerne HELT vilde med og begge spurgte efter opskriften :) Sneglene jeg lavede til smagte super godt, men jeg tror jeg har fået givet dem for længe, de blev nemlig enormt hårde. Menuen bestod af madpandekager med svampe og kylling-creme, salat med asparges og langtidsstegte tomater og valnødde-persille snegle.
Til dessert lavede jeg en kage fra Latascha's hjemmeside - den blev serveret med bananis til. Den blogger jeg lige om senere :)
Jeg fik desværre kun billeder af sneglene, hvilket jo egentlig er temmelig dumt, men det hele gik så hurtigt da gæsterne kom. Men ellers tjek Maria's fine hjemmeside ud - der er nogle skønne billeder af retten!


Madpandekager


Ingredienser: 12 små eller 8 store
200g mel
1/2 tsk salt
3 æg
ca 4 dl mælk (Jeg brugte nok nærmere 6 dl, men det er jo smag og behag, hvor tykke man vil have pandekagerne)
3 spsk. vand
Smør til stegning


Rør alle ingredienser bortset fra mel sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt og rør til en klumpfri dej - jeg brugte en elpisker. Lad dejen hvile i 30 min i køleskab. Smid lidt smør på panden og steg pandekagerne. Pas på ikke at stege pandekagerne alt for sprøde- så bliver de svære at rulle om fyldet.


Svampecreme med kylling
Ingredienser: til ca. 8 pandekager (jeg lavede 6 på aftenen og havde fyld til to pandekager dagen efter)


1/2 kg svampe
25g smør
1/4 dl hvidvin
250g creme fraiche
200g revet mozarella
1 bundt hakket persille
2 kyllingefilletter


Kyllingefilletterne steges så de er næsten færdige (stadig lidt lyserøde). Champignonerne skæres i stykker og svitses i smør. Hvidvinen tilsættes og det hele koges op til væden næsten er fordampet. Derefter tilsættes creme fraiche og det koges godt igennem (normalt bruger jeg fromage frais i stedet for creme fraiche, men i den her ret duer det altså ikke, for så bliver cremen ikke jævn).


Kyllingefilletterne skæres i stykker og blandes med den varme svampeblanding. Drys med hakket persille. Og så er det bare at fylde pandekagerne, komme dem i et ildfast fad, drysse med revet ost og gratinere pandekagerne ca. 10 minutter ved 225 grader.




Salat med grillede asparges og langtidsbagte tomater


Romaine/hjertesalat
Cherrytomater
Asparges
Pinjekerner
Peccorinoost - jeg fandt det i Irma
Honning
Olivenolie
Salt og peber


Bræk enderne af aspargesne og blancher dem i højst et par minutter. Aspargesne grilles på en varm grill eller grillpande i 2-3 minutter på hver side. Tomaterne skæres i halve og lægges i et ildfast fad med skærefladen op. Honning, olivenolie og salt og peber blandes. Tomaterne pensles med blandingen og bages i MINIMUM 1 1/2 time ved 150 grader. Jeg bagte mine i 1½ time og det var fint - de var faktisk begyndt at blive lidt sorte, men min ovn er også helt mærkelig! Tomaterne må gerne køle af inden servering. Pinjekernerne ristes på en tør pande. Hjertesalaten lægges i bunden, tomater og asparges kommes ovenpå. Og til sidst drysses med ristede pinjekerne og flager af peccorino.


Brød til sneglene:


375 g italiensk hvedemel (tipo 00)
1/4 tsk fint havsalt
12,5g frisk gær
0,75 dl ekstra jomfruolivenolie
2-2 1/2 dl lunt vand


Si mel og fint havsalt ned i en stor skål, og lav en fordybning i midten. Smuldr gæren i. Hæld 1/2 dl af olivenolien i, og gnid gæren i, til blandingen ligner brødkrummer. Hæld det lune vand i, og saml dejen.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt i ca. 10 min., til den er smidig og glat. Dejen skal være meget blød. Læg dejen i en letsmurt skål, dæk med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i ca. 1.5 time (til den er hævet til ca dobbeltstørrelse).
Slå luften ud af dejen og den den i to. Rul dejen ud til en firkant og put fyldet på (se nedenfor) og bag dem i den forvarmede ovn 20-25 min.


Fyld til sneglene:


200g valnødder
en håndfuld friske persilleblade (bredbladet persille)
2 fed hvidløg
1 dl ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet peber


Valnødder, persille og hvidløg blendes med olivenolie. Dejen tages frem og luften slås ud af den. Dejen rulles ud til et rektangel på ca 60 x 20 cm. Valnøddeblandingen smørres ud på dejen og dejen rulles til en roulade på den lange led. Rouladen skæres ud i ca 20 snegle og lægges i en rund form på ca. 23-25 cm i diameter. De skal lægges tæt, men ikke røre hinanden. Derefter hæver de under et fugtigt viskestykke i ca. 30 min. Sneglene bages i 35-45 minutter på 200 grader til de er gyldne.
Sneglene kan køle af i formen, hvis man gerne vil have dem bløde, eller på en bagerist, hvis de skal være lidt mere tørre.

Banan og chokolade muffins

Jeg fandt denne opskrift på Dr. Oetker's hjemmeside. De smagte super godt, men det gør de fleste banan og chokolade muffins jo ;) Synes det var virkelig lækkert at putte kokosmel i - det gav lige lidt ekstra!

Her er til 12 store muffins.


125 g smør
200 g sukker
1 spsk Vanillesukker
3 æg
50 g kokosmel
100 g hvedemel
1 tsk Bagepulver
50 g hakket chokolade
1 lille banan i små tern


Rør smør, sukker og vanille blødt. Pisk æggene i ét ad gangen. Bland kokosmel, hvedemel og bagepulver, og rør det i dejen. Tilsæt chokolade samt banan, og rør dejen hurtigt sammen.
Fordel dejen i smurte muffinforme, og bag dem midt i ovnen ved 200˚ C i 15-20 min. afhængig af størrelse. Mærk efter med en gaffel eller strikkepind, om kagerne er bagt. Hvis der er dej på gaflen, er de ikke færdige endnu.

De lækre muffins inden de røg i ovnen.

 

 Første gang jeg lavede disse muffins, blev de 'bare' pyntet med almindelig glasur.. Mmmm.. :)

 

Cupcakes-kursus hos Specialkøbmanden

Jeg var så heldig at få en plads på et cupcakes-kursus hos Specialkøbmanden. Det kostede 300 kroner og varede 2½ time. Jeg tog et kursus i deres afdeling på Østerbro, som består af en virkelig fin butik med alt hvad et cupcake-hjerte kan ønske sig og en fin lille 'køkken-afdeling', hvor selve kurset foregik. Cupcakes'ene havde de bagt på forhånd. Vi fik 6 hver cupcakes hver.
Vi var omkring 14 mennesker og fik hver vores lille plads. Det startede med at en 'underviser' viste os hvordan man bruger de forskellige værktøjer og materialer: Fondant, udstikkere, icing, o.s.v. Derefter var der bare fri leg i ca. 2 timer! :)
Kan kun anbefale dette kursus! De var virkelig søde derhenne og hjælpsomme - der var slet ingen dumme spørgsmål. Nogen som deltog havde tydeligvis erfaring, men os som ikke havde prøvet det før, kom derfra en del klogere. Jeg købte noget icing, tre farver, spiseligt glimmer, nogle udstikkere og lidt fondant med hjem.

Det sviner lidt at lave fine cupcakes :) Jeg havde glimmer over det hele da jeg kom hjem!

Vi fik dem med hjem i en fin æske. Desværre gik mine lidt i stykker på vej hjem i cykelkurven. De smagte dog rigtig godt alligevel :)