Mango chicken curry

Jeg har læst en del om paleo - jeg synes det er ret interessant. Jeg kan godt se idéen med at man ikke skal putte noget i sin krop som ikke er forarbejdet. På den anden side.. Så kan jeg rigtig godt lide rugbrød! Med mit aktivitetsniveau så har jeg også brug for den slags benzin til kroppen. Men når chancen så byder sig, så prøver jeg nogle af paleo opskrifterne af - det her er en af dem.

Opskriften lyder således og er beregnet til én person:

2 kyllingebryst, uden ben og skind.
1 stor mango
1 rød løg, skåret i små stykker
1 spsk. kokosolie - smør eller olivenolie kan også bruges
2 fed hvidløg
1 spsk. frisk koriander, groft hakket
1 tsk. spidskommen
1 spsk. revet frisk ingefær
½ tsk. gurkemeje
Evt. lidt karry.
chili, alt efter hvor stærkt man ønsker det
½ dåse kokosmælk - jeg brugte bare en af de små.
Saft fra 1 lime

Kokosolien puttes i en varm gryde og løg, hvidløg og chili kommes på, når olien er varm. Rør spidskommen, gurkemeje, lime saft og halvdelen af mangoen i. Hæld kokosmælken i og lad det simre i 10 minutter.
Tag gryden af varmen og hæld indholdet i en blender (jeg brugte en stavblender direkte i gryden - det var meget fint også). Blandingen skal være helt blendet sammen og uden klumper. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt kyllingestykkerne. Når kyllingen er gennemstegt tilsættes resten af mango stykkerne. Smag retten til med salt, peber og eventuelt lidt karry. Retten serveres med det samme og med hakket koriander ovenpå.

Jeg spiste den med lidt stegt hvidkål, men den kan også sagtens spises med ris eller hvad man nu har lyst til :)

Synes det var en super lækker paleo-ret. Jeg kunne sagtens finde på at lave den igen!