Cookies med havregryn og to slags chokolade

I weekenden var jeg i Sverige og besøge min fætter, hans søde kæreste og deres lille søn. Jeg havde lovet at bage lidt, både til turen og til når vi kom derop. Valget faldt hurtigt på en omgang cookies, som jeg faktisk har lavet før - opskriften er her.

De er bare helt vildt gode! Men er også en sucker for chokolade cookies, så med to slags i, kan det jo kun blive en succes, ikke? ;)

Desuden lavede jeg nogle muffins med lime, hasselnødder og hvid chokolade, som jeg også har haft succes med før. Dem kan I finde lige her.

LCHF morgenmad

Da jeg startede med at spise efter LCHF, synes jeg det sværeste var inspiration til morgenmad. Jeg fandt dog hurtigt ud af, at æg virker helt vildt godt for mig. Det gør at jeg er mæt hele formiddagen, også kan det jo virkelig bruges på mange måder.
De fleste morgener bliver det til røræg, da det er enormt nemt at lave. Jeg steger nogle kyllingepølser i skiver, kyllingestrimler eller andet kød på panden og smider så nogle æg på. For at få noget fedt, så putter jeg gerne lidt ost ovenpå eller ved siden af. Jeg sørger også for at spise nogle grøntsager til - det skal man jo huske! :)

Røræg med kyllingestrimler, tomat, oliven og mozzarella.

Røræg med kyllingepølser og ost. Dertil tomat og hjemmelavet ketchup.

 Når jeg engang imellem får lyst til lidt andet end æg, så har jeg fundet frem til chiagrød. Det er super smart, man laver det om aftenen også er det klar efter en nat i køleskabet. En lille ekstra bonus er at chiafrø er super sunde! Jeg faldt over chiagrød første gang hos Madbanditten.

Chiagrød - én god portion, eller to meget små.
2½ spsk chiafrø
1½ dl kokosmælk*
½ tsk vaniliepulver
Sødning - jeg bruger omtrent en tsk sukrin, men det kommer lidt an på hvor sød din tand er.

Bland det hele i en skål og sæt det i køleskabet natten over. Næste morgen rører du lige lidt i det, eventuelt giver det lidt vand, også er der serveret! Jeg blander nogle gange lidt sukkerfrit syltetøj i om morgenen, for at variere lidt.
Du kan også putte kakaopulver i om aftenen, så har du en lækker chokolade-morgenmad :)

Du kan putte en masse forskellige ting på. Bær, kokos, nødder, kakaonibs, frysetørret hindbær eller hvad du nu lige er til.

*Jeg plejer at putte kokosmælken i blenderen, så den bliver god creamy, inden jeg blander den med de andre ting. Så får man klart det bedste resultat.

Oopsies - LCHF

Jeg har jo luret en del på det der LCHF på det sidste. Det skulle jo efter sigende være det nye - Sverige og Norge er i hvert fald vilde med det!
Så jeg har prøvet det.. Og det virker for mig! Mit blodsukker er dejligt stabilt og jeg er mæt hele dagen. Principperne med at skære gluten, stivelse og den slags ud af min kost, er ikke så nyt for mig. Det har dog været lidt en prøvelse at indføre så meget fedt, men det virker altså.

Det er jo ikke fedt der feder, det er sukker ;)

Men jeg har i hvert fald prøvet at bage de her oopsies, som er ret populære i LCHF-verdenen. Jeg bruger dem i stedet for brød, når jeg engang i mellem savner det.
Opskriften har jeg fundet her. En glimrende blog, hvis du søger mere inspiration til LCHF-mad.

100 g flødeost (skal ikke være light)
3 æg
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 spsk HUSK

Forvarm ovnen til 130 grader - varmluft.

Del æggene i blommer og hvider. Hviderne pisker du stive sammen med saltet (lav det klassiske trick: Vend skålen på hovedet, så skal hviderne blive i skålen). 
Pisk blommerne sammen med flødeost og bagepulver, til der ikke er flere osteklumper tilbage. Rør husk i æggeblomme-massen og lad det stå et øjeblik. Så kan fibrene suge væske. Vend æggehviderne forsigtigt i.

Fordel dejen med en stor ske i seks lige store klatter, på en bageplade med bagepapir på.

Bag dem i cirka 25 minutter, til de er gyldne og luftige.

Mandelkage med citron og hvid chokolade

Da jeg var på Lolland og besøge mine forældre i påsken, fik jeg pludselig sådan en lyst til at bage kage. En følelse der ikke er helt ukendt for mig ;)

Jeg måtte derfor en tur på nettet og fandt en skøn opskrift hos Maja - der har bloggen Chocolat. Fantastisk blog! Fine, fine, fine billeder og nogle rigtig gode opskrifter. Hun udgiver snart en chokolade kogebog sammen med Anne au Chocolat - glæder mig helt vildt til at se resultatet af det samarbejde!

Nå, men.. Resultatet af min søgning blev en mandelkage med citron og hvid chokolade.

Opskriften er til cirka 10 mennesker.

4 æg
2 store spsk revet citronskal
1/4 tsk kardemomme
100 g rørsukker
170 g mandler
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade + lidt ekstra til pynt.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. 

Smut mandlerne og blend dem fint - jeg proppede dem i foodprocessoren.
Del æggene i blommer og hvider. Bland derefter æggeblommerne med citronskal og halvdelen af rørsukkeret. I en anden skål rører du mandelmel, kardemomme og bagepulver. Bland det derefter i æggesnapen. Hak chokoladen og vend det i.
Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt derefter resten af sukkeret, mens du pisker. Pisk indtil marengsen danner bløde toppe. Vend til sidst marengsen i æggesnaps blandingen.

Fordel dejen i en kageform og bag den i 25 - 30 minutter. Bagetiden er meget afhængig af størrelsen, så hold øje med den.

Jeg serverede min kage med chokolade splinter og revet citronskal... Og nå ja, påskeæg ;)

Copenhagen Dining Week 2013 - Restaurant Ofelia (Skuespilhuset)

Et lidt forsinket indlæg, men here it is. Under Copenhagen Dining Week havde jeg fornøjelsen af at besøge Restaurant Ofelia, som ligger i Skuespilhuset. Det var et skønt og virkelig hyggeligt sted! Vi var så heldige at få et bord, lige ud til vinduet og vandet. Simpelthen den hyggeligste stemning, da det blev lidt mørkere og Københavns lys virkelig tog over.

Vi kendte jo menuen hjemmefra, men alligevel lå der en lille seddel med menuen da vi kom.

Mens vi ventede på vores forret, fik vi lidt lækkert brød og rørt smør. Det er jo efterhånden ret almindeligt, men jeg synes nu det er lidt hyggeligt og lækkert at få serveret :) Ja, der skal ikke så meget til at wow'e mig!

Vores forret kom og smagte helt fantastisk! Jeg havde jo især glædet mig til at se de blå chips.

Hovedretten var ikke så fotogen, men den smagte også rigtig dejligt. Især rodfrugtspuréen var en oplevelse, den var bare rigtig godt krydret og lækker.

Lige siden jeg har været helt lille, har budding været min all time favorit, når det kommer til dessert. Jeg fik endda min far til at lave det, da jeg blev konfirmeret. Så jeg GLÆDEDE mig til at smage deres version! Måske det var lidt derfor jeg valgte vi skulle spise her under Dining Week ;)

Vi købte en vinmenu til, som bare passede rigtig fint til. Man lægger jo lidt sin 'skæbne' i deres hænder, når man vælger en vinmenu. Har dog altid kun haft positive oplevelser - så jeg tør blive ved, indtil det modsatte er bevist :)

En rigtig skøn og hyggelig aften! Dejlig omgivelser og lækker mad. Vi har også snakket om at vi vender tilbage, måske for at prøve deres brunch. Mine varmeste anbefalinger!

Blomkålspizza (LCHF)

Hold nu ellers op, det er længe siden jeg har blogget. Jeg synes bare nogle gange det er svært at få gjort! Jeg laver maden og får også taget billeder af det.. Men så stopper det ligesom dér. Nu må jeg i gang igen!

Dette indlæg handler om blomkålspizzaen. Har jo set den mange steder i blogland! Selvom det er lidt en 'gammel nyhed', så er det først her i det nye år, jeg har kastet mig over LCHF (Low Carb, High Fat). En livsstil jeg før har levet efter - næsten! Dengang var det mere Atkins jeg fulgte. I hvert fald så har jeg skåret brød, sukker, pasta, ris og kartofler fra. Derfor skulle jeg jo have et alternativ, da kæresten ville have en pizza. Han fik dog lave at lave sin egen, med en helt almindelig pizzabund.

Jeg fandt opskriften hos Madbanditten, som har en masse dejlige LCHF-opskrifter.

Blomkålspizzaen og mine fusser

Bunden:

Et helt blomkålshoved, som er revet fint i foodprocessoren

2 æg

1 spsk HUSK loppefrøskaller

1 håndfuld revet ost - gerne noget med en masse smag (jeg brugte cheddar)

Salt, peber og oregano

Jeg fik lige knap nok til en hel bradepande ud af det her, men mit blomkålshoved var også ret lille. 

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Bland alle ingredienserne godt sammen. Put bagepapir på en bageplade og hæld 'dejen' ud på. Glat dejen ud - jeg brugte hænderne, så får jeg lufthullerne væk og får det delt godt ud.

Bag bunden i 12 - 13 minutter. Når bunden begynder at blive brun i kanten, tager du den ud og putter fyld på. Lad ovnen være tændt.

Jeg puttede hjemmelavet tomatsauce på. Den blev lavet lidt på gefühl, men bestod af tomater skåret i tern, løg, hvidløg, timian og salt og peber. Den var tynd, men fungerede fint på pizzaen. Desuden puttede jeg parmaskinke, chorizo, peberfrugt, løg og masser at revet ost på.

Derefter skal den i ovnen igen, indtil osten er smeltet og skinken er blevet crispy. Da den kom ud puttede jeg rucola, lidt revet parmesan og tomat på.

Den smagte virkelig skønt - også næste dag som frokost! En rigtig ganske fornuftig erstatning for en almindelig pizza. Jeg skal i hvert fald lave det igen!

Efterår

Hold nu op det er blevet koldt! Jeg ved godt man ikke må sige det, for det bliver bare koldere og koldere fra nu af. Det er bare ligesom om man vænner sig til det og det altid er værst her i starten.. Brrr!

I går traskede vi rundt i indre by, spiste frokost og smuttede fordi Meyers Bageri, for at tage lidt sødt med hjem. Så bliver det ligesom nemmere at håndtere kulden :)





Jeg valgte en kanelsnurrar og fik varm kakao til. God lørdags hygge!