Roastbeef med ovnbagte løg og speltkerner

Jeg skulle en tur i teatret igår og inden da skulle mig og min ledsager spise lidt mad hjemme hos mig. Det nyeste 'Spis Bedre' var lige kommet ind af døren og jeg fandt derfor lidt inspiration dér. Fandt ret hurtigt denne opskrift, især fordi jeg synes roastbeef er super lækkert og jeg har længe godt kunne tænke mig at prøve at lave noget med speltkerner. Her er opskriften som jeg lavede den - til 2 personer :)


1 roastbeef - jeg købte en på 700 gram, på tilbud i Kvickly.
6 mellemstore løg
Salt og friskkværnet peber
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
2 tsk estragon - de anbefalede frisk, men det kunne jeg ikke få.
1 tsk honning


Tilbehør:
3 dl speltkerner
Persille


Sæt ovnen på 225 grader.
Pil løgene og læg dem i et ildfast fad - jeg skar lige 'bunden' af, så de kunne stå og lod toppen være på. Det så fint ud :) Krydr med salt og peber. Bland fløde, vin og 1 dl vand med estragon og honning, og hæld over løgene. Sæt fadet i ovnen.
Krydr roastbeefen med salt og peber og brun den på en pande i smør. Læg stegen i en bradepande og stik et stegetermometer i centrum af kødet. Sæt fadet med kødet i ovnen ved siden af løgene. Skru ovnen ned til 150 grader - steg i cirka 50 minutter. Jeg ville gerne have stegen rosa og derfor skulle temperaturen vise 60 grader. Skal den være gennemstegt er det 65 - 68 grader.
Spelten blev lavet som der stod på posen - de kogte omkring 20 minutter. Hak persillen fint og bland sammen med spelten.
Tag kødet ud af ovnen når den når den ønskede temperatur, og lad stegen stå og trække lidt. Mærk om løgene er møre - jeg måtte bage mine 10 minutter ekstra, mens kødet stod og trak.
Kødet skæres i tynde skiver og serveres sammen med spelten og løgene. Den overskydende 'dressing' fra løgene brugte jeg til at hælde over speltkernerne og kødet. 

Aftenens tallerken :) Det smagte virkelig rigtig godt - især speltkerne var en positiv overraskelse :) Løgene vil jeg helt sikkert lave som tilbehør en anden gang!

Citrontærte

Mine forældre var på besøg i sidste uge og vi skulle ud og spise nogle ordentlige burgere, derfor ville jeg lave en let dessert/kage til når vi kom hjem igen. Det skulle helst ikke være for tungt eller fylde for meget. Jeg fandt derfor denne lækre opskrift i min Almanak-kogebog (Claus Meyer), som jeg synes passede perfekt! Den smagte virkelig godt! Især med lidt letpisket flødeskum til :)

Dej:
50 g smør
100 g hvedemel - evt. lidt mere. Jeg måtte bruge lidt ekstra, for at få dejen til at hænge sammen.
50 g sukker
2 æggeblommer
3 spsk vand


Fyld:
3 æg
150 g sukker
2 usprøjtede citroner
40 ml piskefløde
80 g smør


Blødgør smørret, og bland det med melet, til det har en smuldrende konsistens. Jeg brugte traditionelt hvedemel, men Claus Meyer skriver at man får det bedste resultat hvis man bruger hvedemel med et lavt proteinindhold - 10 g. pr. 100 g. mel eller derunder.
Bland sukkeret i melet, vend blandingen ud på bordet, og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggeblommer og vand, og ælt til en sammenhængende dej. Lad dejen hvile i køleskabet i 45 minutter.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, så størrelsen passer til en tærteform. Smør formen med lidt smør, løft forsigtigt dejen over i formen og pres den godt ned. Læg et stykke alufolie over dejen, og fyld tærten med ris - eller hvad du nu har - for at holde dejen nede under bagningen.
Bag tærtebunden ved 180 grader i 10 minutter, tag derefter bunden ud, og fjern ris og alufolie.
Lav nu fyldet: Pisk æg og sukker hvidt med en elpisker, og tilsæt saften af 2 citroner, og fintrevet skal af 1 citron. Tilsæt derefter fløden og pisk. Smelt smørret og rør det i æggefyldet.
Hæld fyldet i den forbagte bund, og bag tærten ved 170 grader i 30 - 40 minutter, indtil citronmassen er blevet fast. Tag tærten ud og lad den køle af. Jeg skar kanten af rundt om tærten, så den blev pænere og se på - det var blevet lidt brændt. Jeg pudrede med lidt flormelis og servede letpisket flødeskum, med lidt vanilie i, til.

Lovely Lolland :)

Bruger weekenden på skønne Lolland - med masser af solskin, cupcakes-bagning (Red Velvets - igen!), lave frugtsalat, spise flæsesteg og håndbold.
Har desuden været en tur til byen (man er vel fra landet;) for at bruge nogle af de tilgodebeviser jeg fik da jeg byttede mine julegaver. Jeg fik ENDELIG købt mig et mandolinjern, som jeg glæder mig meget til at bruge, et piskeris, et cupcake dekorations-sæt (som skal i brug senere i dag:), Nigella Lawsons kogebog: 'Nigella Express' og en bagebog om cupcakes & muffins :)

 Red Velvet muffins pyntet med det nyindkøbte udstyr ;) Familien var mere end tilfredse med kagen til eftermiddagskaffen ;)

Muffin-pynte-udstyr, købt i Kop & Kande, det kostede kun 50 kroner. Der er to tutter med til at pynte - i forskellige former, en lille ting til at lave huller i kagerne med og en spatel.

Anbefaling - Cocks & Cows!

Jeg bliver simpelthen nødt til at dele det her sted med jer - de serverer nogle fantastiske burgere, skønne chili fries og virkelig smagfulde milkshakes. Husk at reservere bord, det er et lille sted og altid mange mennesker.

http://www.cocksandcows.dk/

Havde to veninder med derinde sidst og de elskede det - der er en burger til hver en smag. Både den kæmpe Governator til dem der kan spise meget, en vegetar og en med røget smag. Jeg kan anbefale Cheese'n'smoke, som virkelig er en god burger med masser af smag :)
De ligger på Gammel Strand 44, 1202 Kbh. V og har åbent både til frokost og aften.

... Lidt blær ;)

Mega lagkage som jeg lavede til min lillebrors ekskæreste da hun fyldte 20 år. Kagen er på størrelse med en bradepande - og der var to af dem :) I dem begge var der blåbærbomber (Mette Blomsterberg), hjemmelavet bunde, hjemmelavet vaniliecreme og chokolade. Ovenpå var der hvid glasur, flødeskum rundt langs kanten og de lilla stjerner er marcipan.

Blåbærbomber:

Blåbær sylt:

200 g. blåbær
½ stk. polynesisk vaniljestang
100 g. sukker
saften fra ½ citron


Blomberne skal nedfryses min. dagen før kagen skal lægges endeligt sammen


½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas
alt det afkølede blåbær sylt


Blåbær sylt:
Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer. Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Piskefløden varmes op til ca. 80 grader & tages af varmen. Imens finthakkes chokoladen og kommes op i en stor skål. Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Passér cremen gennem en sigte op i en ren skål. Tildæk cremen med husholdningsfilm. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer.


Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Tilsæt slutteligt den iskolde blåbær sylt og lad den piske med. Kom blåbær cremen op i en sprøjtepose med en lille glat tyl, sprøjt blåbær cremen ud i små ens bomber i diameter som en 2-krone. Nedfrys bomberne til den efterfølgende dag.

Chokolademousse med peanuts/appelsin-krokant ala Mette Blomsterberg

Denne opskrift så jeg i 'Det søde liv', som jo er det fantastiske program med konditoren Mette Blomsterberg som bliver sendt på DR1. Jeg lavede desserten til mine forældre og tante og onkel. De var meget begejstret!
Opskriften er oprindelig med pistacie i stedet for peanuts, men jeg kunne simpelthen ikke finde nogle usaltede pistacienødder - så det blev usaltede peanuts i stedet. Den grønne farve ville ellers ha' været flot :)


Opskriften er til 8 personer.


8 glas
40 stk friske hindbær


Peanuts/appelsin-krokant:
130 g sukker
75 g usaltet peanuts
1 stk. vasket appelsin (revet skal - saften bruges i moussen)


Sukkeret smeltes til godt gylden karamel. Peanuts og appelsin-skallen kommes i og ristes med nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir.
Afkøles helt og hakkes groft med en savtakket kniv. Fordel krokanten i bunden af glassene.


Chokolademousse:
125 g god mørk chokolade
100 g pasteuriseret æggeblomme
75 g sukker
1 1/4 dl pasteuriseret æggehvide
1 spsk sukker
Appelsinsaften fra den ½ appelsin ovenfor


Chokoladen finhakkes og smeltes forsigtigt over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes med elpisker til en tyk æggesnaps.
Æggehviderne og sukker piskes luftigt og seje. Kom 'snapsen' op i den smeltede, godt lune chokolade - pisk godt. Tilsæt hurtigt appelsinsaft - pisk godt.
Tilføj 1/3 af de piskede hvider, pisk godt. Vend nu chokoladedelen op i de resterende piskede æggehvider og vend forsigtigt sammen.
Chokolademoussen fordeles over krokanten i glassene og stilles i køleskabet indtil de skal serveres - med friske hindbær

 Krokanten


























Moussen, inden den kommer i glassene.

















Desværre har jeg ingen billeder af hele desserten - men den så rigtig fin ud med de røde hindbær på toppen.

Mexicanske burgere

Fantastiske burgere! Serverede dem for to mandfolk og jeg hørte kun 'Mmmm..'-lyde :)
Inspirationen er hentet herfra: http://newyorkerbyheart.blogspot.com/


Burgere med hjemmelavet burgerboller, aioli, guacamole og bøffer :)

Burgerboller - 6 styk.
18,75 g gær
1½ spsk olivenolie
2,25 dl lunkent vand
1/4 tsk groft salt
Ca. 130 g fuldkorns durummel
Ca. 225 g hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling
Sesamfrø


Kom det lunkne vand i en skål og rør gæren ud. Tilsæt olie, salt og fuldkorns durummel - rør det sammen. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Når dejen begynder at samle sig tages den ud på bordet og æltes godt igennem. Kom dejen tilbage i skålen, dæk den til og stil den et lunt sted i godt 1 time - eller dæk den med film og stil den i køleskabet natten over.
Når dejen er hævet drysses køkkenbordet med lidt mel og dejen væltes ud på bordet. Del den i 6 stykker og form dem til ret flade boller. Dæk dem til og lad dem hæve et lunt sted til de har fået dobbelt størrelse, cirka en times tid igen. Pensl dem forsigtigt med et let sammenpisket æg. Pensl dem meget forsigtgit, så luften ikke prikkes ud af bollerne. Drys med sesamfrø.
Bag ved 225 grader i ca 15 - 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist.


Aioli:
4 fed hvidløg
2 tsk hvid balsamico
2 tsk dijonsennep
Saft af 1 hel citron
4 pasteuriserede æggeblommer
Ca. 5 dl planteolie (rapsolie)
Salt og friskkværnet peber


Kom hvidløg, balsamico, dijonsennep, æggeblommer og citronsaft i en foodprocessor/blender og kør det sammen. Skru ned så den kører på laveste hastighed og tilsæt så olien dråbevis til at starte med, indtil olien bliver indarbejdet i æggemassen. Derefter tilsættes olien i en tynd stråle, lidt efter lidt, til den har den tykkelse som du ønsker. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Guacamole:
3 perfekt modne avocadoer
Saft af 2 lime
2 - 3 fed hvidløg, finthakket
1 rødløg, meget finthakket
3 -4 (blomme)tomater, uden kerner, finthakket
Flagesalt, friskkværnet peber
Tilsæt evt. Tabasco - forsigtigt! Hvis I ønsker en lidt stærkere smag


Mos avocakødet groft eller fint - efter temperament :) Bland det straks med limesaft, så det ikke blive mørkt. Kom resten af ingredienserne i og smag til med flagesalt, friskkværnet peber og eventuelt Tabasco.


Tilbehør:
Hakket oksekød
Salt, friskkværnet peber
Rødløg i ringe
Jalapenos
Ost
Salsa
Lidt olivenolie
Salatblade


Form bøffer af oksekødet og pensl med ganske lidt olivenolie på hver side og krydr begge sider med salt og peber. Grill dem godt - helst på en grillpande. Når de vendes lægges der en skive ost på hver bøf og når kødsaften begynder at pible op, tages de af og dækkes til og hviler i 1 minuts tid.


Flæk burgerbollerne og læg dem på grillen/i ovnen/på risteren, så de bliver ristet på begge sider. Smør både over og under-bollen med aioli. Bunden lægges på en tallerken også lægges der salat på, derefter guacamole, rødløg, salsa, jalapenos, burgerbøf også den øverste del af burgerbollen. Velbekomme!


Jeg serverede nogle twister fries til og lidt af aioli'en til at dyppe i :)

Blåbærmuffins med smuldredej

Opskriften er fra Leila Lindholms fantastiske bog 'A piece of cake':
- den giver omkring 12 muffins.


100 g smør
2 dl mælk
skal af 1 usprøjtet citron
2 æg

1½ dl sukker

1 tsk vaniliesukker

4 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1 nip salt

225 g friske blåbær

Smuldredej:
75 g koldt smør
2 dl havregryn
1 dl hvedemel
1 dl sukker


Varm ovnen op til 175 grader - varmluft.
Smelt smørret og tilsæt mælk og revet citronskal. Pisk æg, sukker og vaniliesukker lyst og luftigt - gerne med en elpisker. Rør smør-mælken i.
Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det i dejen.
Sæt papirforme i en muffinform - kan også bages i papirforme Fyld formene med dej og blåbær skiftevis - til de er cirka 2/3 fyldt. Drys til smuldredej på toppen af hver muffin og bag på ovnens midterrille i cirka 20 minutter.


Smuldredej:
Skær smørret i tern og smuldr det i en skål sammen med havregryn, hvedemel og sukker.


Skønne muffins - smuldredejen ovenpå er et hit! Næste gang tror jeg dog at jeg prøver at putte lidt chokolade i ;)

Red Velvet Cupcakes

Denne opskrift giver omkring 12 muffins.


Dej:
125 g mel
1/4 tsk salt
1 spsk kakao
57 g usaltet smør
150 g sukker
1 æg
½ tsk vanilie
120 ml kærnemælk
1 spsk rød frugtfarve
½ tsk eddike
½ tsk natron


Cheese frosting:
1 pakke Philadelphia ost
100 g usaltet smør
2 glas flormelis - jeg bruger helt almindelige vandglas
1 tsk vanilieessens - jeg bruger vaniliesukker


Tænd ovnen på 175 grader - varmluft og gør 12 muffinsforme klar (jeg bruger en muffinform og putter papirforme ned i, men man kan også bare bage dem i papirformene).
Rør mel, salt og kakao sammen i en stor skål. I en anden skål røres smørret blødt (gerne med håndmikser) - tilsæt sukker og rør til det er let og luftigt. Tilføj ægget og rør indtil det er en ensartet masse - tilsæt derefter vaniliesukker.
I et målebæger blandes kærnemælk med den røde frugtfarve.
Med håndmikseren på laveste speed tilføjes melblandingen og kærnemælken stille og roligt til smørblandingen. I en lille kop blandes eddike og natron - lad det skumme af og tilsæt så hurtigt til kageblandingen. Put hurtigt blandingen i muffinsformene - brug en spatel eller bagsiden af en ske, til at gøre toppene lige og fine. Bag i cirka 18 - 25 minutter - tjek med en tandstik eller strikkepind om de er færdige, der må ikke hænge dej ved. Afkøl kagerne fuldstændigt, inden du putter frostingen på med en kniv.


Frosting:
Kom osten og smørret i en skål og bland med håndmikseren. Når det er blødt, så kom resten af ingredienserne i. Sæt blandingen i køleskabet i minimum 30 minutter, så det bliver stift inden brug.


Jeg synes virkelig disse cupcakes er fantastisk og jeg har ofte veninder som beder mig om at bage dem :) - selve cupcaken smager af kakao, men er rød på grund af frugtfarven - frostingen er helt fantastisk og meget vanedannende. Så er I advaret! ;)

Dumle Muffins :)

Her er til omkring 12 muffins - det passede lige til min muffinform. SUPER LÆKRE!


100 g smør
2 dl mælk
Skal af 1 usprøjtet citron
2 æg
1½ dl sukker
1 tsk vaniliesukker
4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
1 pose Dumle


Varm ovnen op til 175 grader (varmluft). Smelt smørret og tilsæt mælk og revet citronskal.
Pisk æg, sukker og vaniliesukker lyst og luftigt. Rør smør-mælken i.
Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det i dejen.
Sæt papirforme i muffinsformen og fyld dem 2/3  op med dej. Stik nogle Dumle ned i hver muffin.
Bag kagerne på ovnens midterrillle i ca 20 minutter. Stik en gaffel eller strikkepind i for at se om de er færdige - der må ikke hænge dej ved.


Man kan også bruge Maltesers i stedet for Dumle.